日本茶と言われると、ほとんどの人はこの煎茶を思い浮かべるでしょう。煎茶は日本で一番多く飲まれている緑茶です。新芽を蒸した後、揉みながら乾燥して作ります。飲み始めは渋みを感じますが、飲んでからしばらくの間、口の中に豊かな香りが残ります。さわやかな香りと味わいが特徴のお茶です。最もおいしいと言われているのが、4月下旬〜5月上旬の新茶の時期の一番茶です。熱いお湯で入れると渋みが出やすく、ぬるいお湯で入れるとまろやかさが引き立ちます。カフェインとタンニンが多く含まれているため、目覚めの一杯にどうぞ。
	◇入れ方◇
	茶碗3つに、お湯を7〜8分目ほど入れます。 ※上煎茶なら70℃ぐらい、並煎茶なら90℃ぐらい。   急須にお茶の葉を大さじで軽く2杯ぐらいを入れ、茶碗のお湯を急須に入れ、30秒ぐらい待ちましょう。
	急須のお茶をお茶碗に、3〜4回往復し、 どの茶碗も濃さが同じになるように廻し入れ ます。 ☆最後の1滴まできれいに絞りきりましょう！
	■葉 細丸くよれて、形がそろっているものが良いです。葉が粉々になっていたり、大きな葉や茎が入っているものはあまり良くありません。 ■色 濃くて鮮やかな深緑色、なんとなく光沢のあるものが良いです。これは見比べてみないとわからないと思います。直感で良い色だと思ったものを選びましょう。お茶屋ではよく見本のお茶の葉が商品の横に置かれていますが、出してから長期間経過しているものは、色も衰えていて見分けることができません。できることなら、新しい葉を出して見せてもらってください。 ■味 上記の2つはあまり見分けがつかなくても、味はわかるでしょう。お店で試飲ができるなら是非飲んで味を確かめてみてください。個人の好みもありますが、後味がすっきり、でも香り高いものが良いとされています。
	雁ヶ音（かりがね）とは、簡単に言うと茎茶です。 煎茶雁ヶ音は製造工程は煎茶とほとんど同じなのですが、最後に茶葉と茎を選別する時に出てくる茎のことです。煎茶雁ヶ音は煎茶に比べ“テアニン”（甘味成分）がとてもたくさん含まれていて、煎茶のまろやかさと茎の甘みを併せ持っています。良い雁ヶ音の見分け方は、きれいでやわらかそうだけど、折れたりしていないものを選んでください。折れそうなもの、割れそうなものは、よくありません。